ヨーグルトのレシピ

水切りヨーグルトの作り方!簡単時短の裏技もご紹介!

水切り ヨーグルト 作り方
ねこさん
ねこさん
水切りヨーグルトの作り方を知りたい!

どれくらいの時間がかかるの?

時短で簡単にできるやり方はないの?

といった疑問を本記事で解説していきます。

ヨーグルトを水切りすると水分が抜けて濃厚になり、料理に活かしやすくなります。

ねこさん
ねこさん
わが家でもヨーグルトメーカーで作った1Lのヨーグルトを水切りして使っています。

水切りの仕方について、

基本の水切り :ざるとキッチンペーパーを使うやり方
時短の水切り①:レンジを使う方法
時短の水切り②:を使う方法
時短の水切り③:重しを使う方法

の4つの方法をご紹介していきます。

【基本】水切りヨーグルトの作り方

用意するもの

ヨーグルト……………お好きな分量
キッチンペーパー……1枚
ざる……………………ヨーグルトが入るサイズ
ボウル…………………ざるが入るサイズ
ラップ…………………適量

キッチンペーパーは牛乳パック1L分のヨーグルトの場合でも1枚で大丈夫でした。

ボウルは水切りした後に出てくる水分(ホエイ)を貯めておくために使用します。

ねこさん
ねこさん
ざるだけだと冷蔵庫が水浸しになって大惨事になります…。

ヨーグルトの水切りのやり方

大まかな流れは以下の通りです。

1.ボウルとざるを重ねる
2.ざるにキッチンペーパーを敷く
3.ヨーグルトをキッチンペーパーの上に乗せる
4.ラップをして冷蔵庫で1時間~1晩放置

詳細を解説していきます。

1.ボウルとざるを重ねる

まずはボウルとざるを重ねます。

水切りを始めると、ボウルに水分(ホエー)が溜まりますが、ボウルが小さいと当然ホエーがあふれてしまいます。

ねこさん
ねこさん
ホエーはどれくらい出てくるの?

ヨーグルトのメーカーや、水切りする時間などによって異なりますが、
おおよその目安は、ざるに入れるヨーグルトの半分がホエーになると考えれば間違いありません。

また、水切り中は冷蔵庫で保存します。
ボウルとざるを重ねるとかさばるので、重ねて冷蔵庫に収まるサイズを選ぶとよいです。

ボウルは水切りするヨーグルトの半量以上が入るサイズのものを

2.ざるにキッチンペーパーを敷く

ざるにキッチンペーパーを敷きます。
水切り ヨーグルト 作り方

キッチンペーパーの上にヨーグルトを乗せることになるので、ざる上にまんべんなくキッチンペーパーが重なるようにしましょう。

ねこさん
ねこさん
キッチンペーパーが無いところにヨーグルトが乗ると、水切りの際に下に落ちてしまいます。

ヨーグルトが乗りそうなところをカバーするようにキッチンペーパーを敷く

3.ヨーグルトをキッチンペーパーの上に乗せる

キッチンペーパーの上にヨーグルトを全部入れます。
ざるに直接乗らないように気をつけましょう。
水切り ヨーグルト 作り方

ねこさん
ねこさん
上の写真は1Lのヨーグルトを入れています。

ヨーグルトはキッチンペーパーの上に乗せる

4.ラップをして冷蔵庫で1時間~1晩放置

ボウルとざるごとヨーグルトを冷蔵庫に保存します。

保存する時間はお好みでOKです。

1晩置くとしっかりと水切りされた濃厚なヨーグルトとなります。
この状態はギリシャヨーグルトとも呼ばれます。
水切り ヨーグルト 作り方

ねこさん
ねこさん
一晩おくと水分がほぼなくなり、もったりしたヨーグルトになりました。

1時間程度だと、まだ水分が残っているのでとろっとしたヨーグルトになります。

キッチンペーパーを使わない場合

用意するもの

ヨーグルト………………お好きな分量
ペーパーフィルター……1枚
コーヒードリッパー
マグカップ
ラップ

少量のヨーグルトを水切りする場合は、ざるとキッチンペーパーの代わりに、コーヒードリッパーとペーパーフィルターで代用可能です。

ホエイは捨てないで

ヨーグルトを水切りするとボウルに水分(ホエイ)が溜まります。
水切り ヨーグルト 作り方

このホエイ、ヨーグルトの栄養分がしみ出したものです。

ねこさん
ねこさん
捨ててしまうのはもったいない!

料理やお菓子作りに利用しましょう。

ホエイはラッシーにすると使いきれます

ホエイは、

お肉のつけ置きに利用したり、
漬物にしたり、
ご飯を炊く時に入れたり、
お菓子に使ったり

…といろいろと活用できますが、
最も手軽に利用する方法はラッシーにすること。

ねこさん
ねこさん
ラッシーってインドカレーについてくるあの飲み物?

作り方はホエーと牛乳を同量ずつコップにいれて混ぜ、
好みの甘さになるように砂糖やはちみつなどを入れるだけ。
ホエイ ラッシー

ねこさん
ねこさん
ぜひお試しあれ。

【時短①】水切りヨーグルトをレンジで簡単に

上でご紹介した基本的な方法は少なくとも数時間が必要でした。

ねこさん
ねこさん
今使いたいんだけど、もっと手軽に作れないの?

というときに、電子レンジを使えば数分で水切りヨーグルトを作ることができます。

用意するもの

ヨーグルト……………お好きな分量
耐熱ボウル
ざる
ボウル
電子レンジ

電子レンジを使ったヨーグルトの水切りの仕方

大まかな流れは以下の通りです。

1.ヨーグルトを耐熱容器に入れる
2.電子レンジで600Wで3分ほど加熱
3.キッチンペーパーで絞って水切り

ねこさん
ねこさん
たった数分でできるんだね!

ただし、電子レンジで水切りした場合にはデメリットがあります。

基本の方法と比較するとボソボソした食感になる
加熱するためヨーグルトの乳酸菌が死滅する

ヨーグルトのクリーミーさを活かした料理に使いたい場合は、基本の方法で水切りする方が良いでしょう。

また、死滅した菌も腸内の善玉菌の餌になるため腸内改善の効果はありますが、
「生きて腸まで届く!」
というのを謳っているヨーグルトの菌をわざわざ殺すことになるので、時間があるなら基本の方法が良いと思います。

とはいえ、数分で水切りヨーグルトを作れるのは大きなメリット。
以下で電子レンジの水切り方法の詳細を解説していきます。

1.ヨーグルトを耐熱容器に入れる

耐熱容器にヨーグルトを入れます。

ねこさん
ねこさん
電子レンジでチンするので、耐熱容器を使います。

2.電子レンジで600Wで3分ほど加熱

ラップをせずに、電子レンジで600Wで3分ほど加熱します。

加熱後、やけどに注意しながらレンジから取り出します。

電子レンジの加熱時間について、
400gの場合は3分~3分半ほど。
100gの場合は2分ほどで大丈夫です。

ねこさん
ねこさん
ヨーグルトの固形分と水分(ホエイ)が分離するように時間を調整してください。

3.キッチンペーパーで絞って水切り

最後にボウルの上にキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトをホエイごと入れます。
そしてキッチンペーパーを巾着のようにして絞ることで分離しましょう。

あるいは、
分離した固形分(ヨーグルト)をざるにあげて、水分(ホエイ)と分けてもOKです。
キッチンペーパーで絞った方がより多く水切りすることができます。

ねこさん
ねこさん
キッチンペーパーやざるの下にボウルを置いておき、ホエーも捨てずに集めましょう。

【時短②】基本の水切りヨーグルトに塩を加える方法

ねこさん
ねこさん
電子レンジで乳酸菌を死滅させたくないよ!

だけど一晩も待てない!

という場合は、塩を使う方法もあります。

用意するもの

ヨーグルト……………お好きな分量
塩………………………一つまみ
キッチンペーパー……1枚
ざる……………………ヨーグルトが入るサイズ
ボウル…………………ざるが入るサイズ
ラップ…………………適量

塩を使ったヨーグルトの水切りの仕方

大まかな流れは以下の通りです。

1.ボウルとざるを重ねる
2.ざるにキッチンペーパーを敷く
3.ヨーグルトをキッチンペーパーの上に乗せる
4.ヨーグルトの上に塩を一つまみ振りかける
5.ラップをして冷蔵庫で1時間~2時間放置

塩を使う方法だと、1時間半ほどで一晩寝かせた場合と同様の水切りができます。

こちらはあまりデメリットはありませんが、強いてあげるならヨーグルトが塩味になること。

一つまみであればあまり気にならないものの、水切りヨーグルトを使用する料理によっては塩加減を調整する必要があります。

ねこさん
ねこさん
塩味を逆手にとってドレッシングやソースにすると、酸味と塩味でさっぱりとした味に仕上がりますよ。

【時短③】基本の水切りヨーグルトに重しを乗せる方法

ねこさん
ねこさん
電子レンジで乳酸菌を死滅させたくないよ!

塩味になるのも嫌だ!

だけど一晩も待てない!

というときは重しを使ってみてはいかがでしょうか。

基本の方法で冷蔵庫に入れる前にキッチンペーパーでヨーグルトを包み込み、
上に重しを置いてから冷蔵庫で保管します。

重しはスーパーの透明ビニール袋に水を入れて縛ったものがおススメ。
中が水のため袋の形がヨーグルトにうまく重なってくれます。

ねこさん
ねこさん
重しの重さによりますが、30分~1時間程度で水切りできますよ。

水切りヨーグルトの保存方法

水切りしたヨーグルトは冷蔵庫や冷凍庫で保管できます。

冷蔵庫の場合;2、3日
冷凍庫の場合:1か月ほど

水切りヨーグルトを一度に大量に作っておき、ジップロックに小分けしてから冷凍保存するのがおすすめ。

冷凍保存する場合、
無糖のヨーグルトの場合は砂糖を混ぜてから冷凍しましょう。

目安はヨーグルト100gあたり砂糖大さじ1です。

ねこさん
ねこさん
砂糖を入れることで解凍後に残っている水分が分離しづらくなります。

冷凍保存するなら砂糖を入れてから

まとめ

水切りヨーグルトを作る方法を4通りご紹介しました。

時短テクもご紹介しましたが、
時間があるなら基本のやり方が一番おいしい気がしています。

ぜひお試しあれ。

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