ホエーのレシピ

捨てちゃダメ!水切りヨーグルトを作ると出てくる水「ホエイ」は栄養満点な液体!

ホエイ 使い道
ねこさん
ねこさん
ヨーグルトで出てくる水分の正体は? 

栄養あるの?捨てていいの?

ホエイの使い道は?

といった疑問を解決できます。

ヨーグルトを水切りする
一度ヨーグルトを開封してからしばらく経つ

といった時に水分が現れますよね。

ねこさん
ねこさん
この水は何なの?

と思ったことありませんか。

私は最近までこの水を捨てていました。

ねこさん
ねこさん
今思うとかなりもったいないことしてました…

この水の名前はホエイ(ホエー/乳清とも)。

ホエイは栄養満点な液体です。

そこで、本記事では

ホエイとはそもそも何?
ホエイの栄養素
ホエイの使い道

をご紹介していきます。

水切りヨーグルトを作ると出てくる水「ホエイ」とは?

ホエー(ホエイ/乳清とも呼ばれます)とは、ヨーグルトを食べたり、水切りしたときにどこからともなく出てくる液体のことです。
ホエー パンケーキ

ホエイの効果

ホエイの効果はざっくりいうと以下の2点があげられます。

1.体内で速やかに消化吸収される
2.栄養価が高く、特に良質なたんぱく質が豊富

1.体内で速やかに消化吸収される

ホエイを詳しくいうと

牛乳やヨーグルトを放置した際に、乳脂肪分やカゼインなどが除かれて出てきた液体のこと

みけねこさん
みけねこさん
カゼイン?
ねこさん
ねこさん
カゼインは、
ホエイプロテイン
大豆プロテイン
カゼインプロテイン
という3大プロテインの一つでもあるので名前を聞いたことがあるかもしれません。
みけねこさん
みけねこさん
筋トレマニアじゃあるまいし知らないよ…
ねこさん
ねこさん
え…
チーズやヨーグルトなど、乳脂肪分を固める性質をもつタンパク質のことです。

カゼインは胃酸で凝固しやすいため、消化吸収しにくい性質があります。

ホエイはこのカゼインが除去された状態のため、体内に消化吸収しやすいというメリットがあります。

ねこさん
ねこさん
しかも乳脂肪分も除去されているため、とても低カロリーなんです!

消化吸収しやすい
低カロリー

2.栄養価が高く、特に良質なたんぱく質が豊富

栄養豊富で美容、健康によいと呼ばれるヨーグルト。
ヨーグルトの栄養分がしみ出した液体がホエー。

言い換えると、ヨーグルトの素敵エキスがもれなく詰まった液体がホエイなのです。

ねこさん
ねこさん
つまり、捨てるとかなりもったいないんです。

特に、筋肉の基となる必須アミノ酸の含有量が高いので、卵タンパクにも引けを取らない良質のタンパクが含まれているといわれています。

ホエイの栄養素は?

ホエイは栄養豊富と述べました。
そこでホエイに含まれる栄養素について具体的にみていきます。

ホエイの栄養素

水溶性のタンパク質
必須アミノ酸のBCAA(バリン、ロイシン、イソロイシン)
乳糖
水溶性ビタミン(ビタミンB群、ビタミンCなど)
ミネラル(カルシウム、カリウム、ナトリウムなど)
乳酸菌
…など

2012年のMilk Scienceに掲載された論文によると、ホエイのおよその構成比率は、

乳糖……………70%
タンパク質……15%
塩類……………10%
脂肪……………5%

とのこと。

ねこさん
ねこさん
つまり…どゆこと?

そこで以下では栄養素持つことによる素敵効果の一例をご紹介していきます。

母乳と似た栄養価!

ヨーグルトは牛乳由来のため、ホエイにも牛乳と同様のカルシウムも含まれています。

また、ホエイの栄養価は母乳の栄養価と似ているため、
粉ミルクを作るときは調製粉乳にホエイを配合して母乳に似せた成分にしているそうです。

ねこさん
ねこさん
ちょっと大げさではありますが、
ホエイは赤ちゃんを育てられるほどの栄養を持っているともいえますね。

化粧品の美肌効果と同様の効果

ホエイの約70%を占める乳糖は、腸内細菌の働きによって乳酸に変化します。

乳酸はα‐ヒドロキシ酸(AHA)とも呼ばれ、昔から美容に使われている成分です。

ワインなどにもAHAが含まれています。

ねこさん
ねこさん
例えばフランスでは美肌のために古くなったワインで洗顔をしていたそうですよ。

乳酸は肌質を柔らかくし、古くなった角質をはがす効果もあるのだとか。
下でご紹介するお通じ改善効果も合わさり、肌荒れ防止を期待できます。

お通じ改善

こちらも乳酸の効果となります。

ホエイの約70%を占める乳糖は、腸内細菌の働きによって乳酸に変化します。
乳酸は腸のぜん動運動(排泄するための腸の収縮)を高めて便秘を防ぐ働きがあります。

ねこさん
ねこさん
ヨーグルト由来の乳酸菌も含まれているので、腸内改善にも良いといえますね。

栄養満点なホエイの活用方法は?レシピをご紹介

ホエイは栄養満点であることをご理解いただけたかと思います。

ヨーグルトを水切りした場合はホエーを大量に取れますが、
捨てずに再利用しましょう。

そこで栄養満点なホエイの使い道をご紹介していきます。

ホエーをの作り方は「水切りヨーグルトの作り方!簡単時短の裏技もご紹介!」の記事をご覧ください。

水切り ヨーグルト 作り方
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ホエーの味は?

ホエーは若干黄色みをおびた見た目。
水切り ヨーグルト 作り方

ヨーグルトのような酸味がするのかと思いきや、
ほのかな甘みも感じることができます。

そのため、ホエーに砂糖やはちみつで甘さを足しただけでもおいしい飲み物になります。

ホエーの活用方法:飲み物

ホエーでラッシー

インド料理に欠かせないラッシー。
ホエーと牛乳を同量で割れば簡単に作ることができます。
ホエイ ラッシー

レシピの詳細はこちら

ラッシー 作り方
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ホエーのスムージー

ホエイを冷凍すれば1か月ほど持ちます。

冷凍したホエーを凍らせたまま野菜や果物とミキサーしてスムージーに。
リンゴやバナナの甘みにホエーの酸味がアクセントになりますよ。
ホエイ スムージー

ねこさん
ねこさん
上の写真は、バナナ、ブルーベリー、ホエーをミキサーにかけたものです。
飲みごたえ満点!

ホエーのスープ

ホエイ 活用
ホエーだけで飲むのは抵抗がある場合、
トマトやコンソメスープ、シチューなどに入れる方法もあります。

ねこさん
ねこさん
スープ自体の味が濃いとホエイの酸味をあまり感じなくなりますよ。

酸味が気にならないのであれば、
ホエーを味噌汁に入れるのもよいですね。
ホエイ 活用

ホエーの活用方法:食事

ホエーでご飯を炊く

ホエイ 活用
ご飯を炊くときにホエーを加えます。
するとカルシウムの量が通常のごはんの炊き方よりも約10倍にアップするのだとか。

炊く時は米1合に対してホエイ100mlを入れ、残りを水を加えて通常の分量なるように調整してください。

肉の漬けこみ

ホエイ 活用
ホエーを肉に漬け込むのもおすすめ。

ホエーに含まれる乳酸が肉の繊維をほぐすのでかなり柔らかくなります。
また、肉の旨みも増しますよ。

なお、漬けこみすぎると肉の食感がなくなるくらい柔らかくなるので美味しくなくなります。
漬け込む時間は1時間程度がよいかも。

ホエーでリコッタチーズ

ホエイ 活用
ホエーからリコッタチーズを作ることもできます。

本来の作り方はホエーのみを火にかけて作るのですが、
ご家庭で作る場合は牛乳も混ぜると失敗しにくいし、量も多く取れます。

ねこさん
ねこさん
ホエイを消費したいのに、リコッタチーズを作るとホエイが増えるので注意。

ホエーで漬物

ホエイ 活用
ホエーと塩で1日野菜を漬ければおいしい漬物に。

ジップロックにホエー、塩、野菜を入れて、冷蔵庫で一晩寝かせるだけでOKです。
塩はホエーの5%程度入れるとちょうど良いと思います。

ホエードレッシング

ホエイ 活用
ホエイの酸味は酢の代わりにもなります。

ご飯に混ぜれば栄養満点な酢飯に。
オニオンや油と混ぜれば自家製ドレッシングにもなります。

ホエーの活用方法:お菓子

ホエーのパンケーキ

ホットケーキミックスを使ったパンケーキは味がワンパターンになりますよね。

しかしホエーを使えばカリカリもっちもちのパンケーキに早変わりします。
普段と少し違ったパンケーキをお試しあれ。
ホエー パンケーキ

レシピの詳細はこちら

ホエー ホットケーキ
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ホエーのシフォンケーキ

ホエイはお菓子作りの際に、牛乳の代わりに使うこともできます。

ホエイを使ってシフォンケーキを焼いてみたところ、
牛乳で作ったシフォンケーキよりもふわふわしっとりしました。
ホエー シフォンケーキ

ねこさん
ねこさん
せっかくなのでホエーシフォンケーキにヨーグルトもトッピング

その他の使い道

上でもご紹介しましたが、ホエイには美肌効果を持つ成分が含まれています

そこで

洗顔
ホエーパック

として使用する方もいるようです。

洗顔など直接肌に触れる使い方をする場合は、使用前に必ずパッチテストをしましょう。

パッチテストのやり方

肌の強さは人それぞれ。
場合によっては肌が荒れる可能性もあります。
そこで行うのがパッチテスト。

パッチテストのやり方

ホエイを少しだけすくい、二の腕などの肌の柔らかい部分に直接つけます。
数分後に塗ったところの肌が赤くなったり、かゆくならなければ問題なしです。

一方で症状が出るようでしたら直接肌に使うのは止めましょう。

洗顔

洗面器にホエーとぬるま湯を入れ、肌にやさしく当てるように洗顔します。

ホエーパック

キッチンペーパーにホエーをひたし、しばらく顔に乗せます。

まとめ

ねこさん
ねこさん
ホエーとは何か!?

についてご紹介しました。

ホエーはイタリアなどでは豚の飼料としても活用されています。
ホエー豚として出回っていますが、肉質がとても柔らかく臭みの少ない、さらに栄養価の高い美味しい豚になります。

ねこさん
ねこさん
病みつきになりますよ

ホエーは栄養満点なので、捨てずに利用しましょう!