その他レシピ

旨味は塩麹の10倍!ヨーグルトメーカーを使った「醤油麹」の作り方と使い方

醤油麹 作り方
ねこさん
ねこさん
醤油麹を簡単に作ってみたい
ヨーグルトメーカーでヨーグルト以外を作ってみたい!
醤油麹を使ったレシピを知りたい!

という疑問を解決できます。

本記事の概要

ヨーグルトメーカーで作る醤油麹の作り方
醤油麹の保存方法保存期間
醤油麹のレシピ

「醤油麹」ヨーグルトメーカーを使った作り方

さっそくヨーグルトメーカーで作る醤油麹の作り方を画像付きでご紹介します。

ねこさん
ねこさん
本メニューはアイリスオーヤマ公式HPでも紹介されています。

本記事ではヨーグルトメーカーにアイリスオーヤマのIYM-013を使っていますが、
その他のヨーグルトメーカーでも同じように作ることができます。

醤油麹の材料

麹…………200g
醤油………300ml
水…………50ml

麹は市販された一般的な米麹を使うことができます。
醤油麹 作り方

ヨーグルトメーカーを使わない場合は麹と醤油を同量入れて作りますが、
ヨーグルトメーカーの場合は発酵途中で醤油を吸収するため醤油を多めにし、水も入れます。

乾燥麹を使った方が、麹をバラす手間がなくなるので楽。

醤油は麹よりも多めに入れる

醤油麹の作り方

醤油麹を作る主な流れは以下の通りです。

醤油麹の作り方

1.容器と混ぜる棒を煮沸消毒する
2.専用容器に材料をすべていれる
3.混ぜる
4.ヨーグルトメーカーの温度と時間をセット
5.6時間放置
6.完成

ねこさん
ねこさん
簡単だね!
みけねこさん
みけねこさん
計って混ぜるだけなので、準備自体は1、2分でできます。

以下で行程を詳しく解説します。

1.容器と混ぜる棒を煮沸消毒する

アイリスオーヤマのIYM-013に付属されている専用容器と混ぜ棒を使いました。

まずは雑菌が入らないように、

容器
醤油と米麹を混ぜるための棒

を煮沸消毒します。
醤油麹 作り方

ねこさん
ねこさん
沸騰したお湯を回しかけるだけでも大丈夫です。
みけねこさん
みけねこさん
写真はついでに普段使っている包丁とまな板も煮沸消毒しています。

2.専用容器に材料をすべていれる

材料を専用容器に入れていきます。

米麹を入れた状態。
醤油麹 作り方

醤油と水を入れた状態。
醤油麹 作り方

3.混ぜる

材料を混ぜ棒でかき混ぜます。
醤油麹 作り方

醤油麹 作り方
ねこさん
ねこさん
混ぜた後しばらく放置したら米麹が下に、醤油が上に分離しちゃったよ。
みけねこさん
みけねこさん
きちんと混ぜたのなら、このままで大丈夫です。
気にせず次工程に進みましょう。

4.ヨーグルトメーカーの温度と時間をセット

ヨーグルトメーカーの設定をします。

温度:60℃
時間:6時間

にセットします。

醤油麹 作り方
醤油麹 作り方

そして醤油と麹の入った専用容器をヨーグルトメーカーに設置してスタート。
醤油麹 作り方

5.6時間放置

セット後は6時間気長に待ちましょう。

あと5時間
醤油麹 作り方
あと4時間
醤油麹 作り方
あと3時間
醤油麹 作り方
あと2時間

ねこさん
ねこさん
気づいたら2時間切ってた!
写真撮り忘れたー!

あと1時間
醤油麹 作り方
完了!
醤油麹 作り方

6.完成

ヨーグルトメーカーのタイマーをセットしてから6時間後に完成します。

完了直後のヨーグルトメーカーの様子です。
水滴がかなりついています。
醤油麹 作り方

完成した醤油麹はこのようになります。
醤油麹 作り方

醤油麹を作る前と比較してみました。

醤油麹 作り方
醤油麹 作り方

高さに差はありません。

ねこさん
ねこさん
麹が膨らんで増えたりはしないんだね…!

上から見た様子。
液体の醤油はなくなっています。
醤油麹 作り方

みけねこさん
みけねこさん
この後は冷蔵庫で寝かせても良し、食べても良しです。

完成かどうかを確かめる方法

冬の寒いときなど、時期によっては6時間のタイマー終了後であっても完成していない場合もあります。

ねこさん
ねこさん
完成したか確認する方法はあるの?
みけねこさん
みけねこさん
醤油麹を一粒摘まんで指で簡単に潰せるようになっていたら完成です。
完成前の状態の場合は、指で潰しても硬く、白い芯が残ります。

【参考】一般的な醤油麹の作り方

6時間で醤油麹を作れるのはヨーグルトメーカーならではです。

参考までに、ヨーグルトメーカーを使わない一般的な醤油麹の作り方もご紹介します。

一般的な醤油麹の作り方

1.容器と混ぜる棒を煮沸消毒する
2.専用容器に材料をすべていれる
3.混ぜる(1日目)
4.混ぜる(2日目)

5.混ぜる(7日目)
6.完成

米麹の粒がやわらかくなり、とろみと麹の香りがしてきたら完成です。

完成までに夏場で1週間ほど、冬の場合は2週間ほど混ぜ続ける必要があります。

ねこさん
ねこさん
そりゃ大変だ…!
みけねこさん
みけねこさん
ヨーグルトメーカーの手軽さがお分かりいただけましたか。

醤油麹の保存方法と保存期間

保存方法

できあがった醤油麹は、密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存します。

また、使うときはスプーンで小出しにして使います。

醤油麹の保存容器内に水分が入ったり、
他の食べ物に触れたスプーンを使わないようにしましょう。

ねこさん
ねこさん
傷んだりカビが生える原因になります。

保存期間

冷蔵庫で保存した場合の保存期間は約3ヶ月~4ヶ月ほどです。

醤油の塩分が効いているので長期保存が可能になります。
しかし、なるべく早めに使い切りましょう。

醤油麹の使い方

醤油麹の効果

醤油麹は、米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させて作られます。

醤油より優れた醤油麹の効果

醤油と比較した醤油麹の特徴(効果)は以下の通りです。

醤油と比べた醤油麹の効果

醤油よりもまろやかな味わい
醤油よりも少量でしっかりと味がつく(減塩効果)
酵素が多い。
食品のたんぱく質等を分解して旨味や甘味に変える
食品を柔らかくする

ねこさん
ねこさん
醤油よりもまろやかなのに減塩できるのは嬉しいね!
みけねこさん
みけねこさん
醤油麹は塩分も感じるので、改めて塩を追加する必要もありません

塩麹より優れた醤油麹の効果

また、同じ発酵食材の塩麹と比べた特徴(効果)は2つあります。

塩麹と比べた醤油麹の効果

大豆由来の旨味成分(グルタミン酸)が塩こうじの10倍以上
塩麹は下味、醤油麹は仕上げに使う

ねこさん
ねこさん
旨味10倍以上!
料理に加えるだけでおいしくなるね!

醤油麹を使ったレシピ

醤油麹は上でご紹介したような特徴があるので、

乗せるだけ
あえるだけ
混ぜるだけ
プラスするだけ

といった簡単アレンジで劇的に味が変わります。

ねこさん
ねこさん
醤油麹を使った私のおすすめメニューをご紹介します。

醤油麹のTKG(卵かけごはん)

作り方

1.アツアツごはんの上に冷蔵庫から出したての卵と醤油麹を乗せる
2.混ぜる

ねこさん
ねこさん
醤油麹をかけるだけで普段の卵かけごはんが劇的にグレードアップします。
みけねこさん
みけねこさん
卵を同じくヨーグルトメーカーで作れる温泉卵に変えれば、もはやご馳走です。

醤油麹ときゅうりの和えもの

作り方

1.きゅうりを乱切りにする
2.醤油麹をあえる

醤油麹 レシピ
ねこさん
ねこさん
子どもが大好きで勢いよく食べるので、写真を撮る前に見栄えが悪くなってしまいました…。
みけねこさん
みけねこさん
もろきゅうのようになります。
醤油麹 レシピ

納豆と醤油麹

作り方

1.納豆のタレの代わりに醤油麹を乗せる
2.混ぜる

ねこさん
ねこさん
納豆のタレを醤油麹に変えるだけ!
みけねこさん
みけねこさん
醤油麹はスプーン1、2杯程度で十分です。

納豆と醤油麹のパスタ

作り方

1.パスタをゆでる
2.パスタに納豆、醤油麹、刻んだネギをあえる

醤油麹 レシピ
ねこさん
ねこさん
すぐできるのに美味しいと評判です
みけねこさん
みけねこさん
パスタを茹でている間に具材を準備すればゆで時間で作ることができます。

醤油麹と納豆のチャーハン

作り方

1.ごはん、卵を炒める
2.納豆、ネギ、醤油麹を1と混ぜる

醤油麹 レシピ
ねこさん
ねこさん
醤油麹の塩分はチャーハンを作るためにあるのかも!
みけねこさん
みけねこさん
おいしいのでお試しあれ。

まとめ

ヨーグルトメーカーで作る醤油麹の作り方をご紹介しました。
普通に作った場合は1週間以上かかる醤油麹ですが、ヨーグルトメーカーで作れば6時間で出来上がります。

醤油麹は減塩できて旨味成分もたっぷり。
料理に合わせるだけでおいしさがUPしますよ!

上でご紹介したレシピ以外にも知りたい方は「決定版 しょうゆ麹レシピ100」という本がおススメです。

みけねこさん
みけねこさん
現在は絶版となっており、電子書籍での販売となっていますが、
醤油麹を使ったレシピが多数掲載されています。