チーズ

味が段違いに!チーズの塊の切り方やコツ!おすすめナイフもご紹介

ねこさん
ねこさん
チーズの切り方一つで味が変わるって本当?

美味しいチーズの切り方を知りたい!

日々の自分へのご褒美で衝動買いしたチーズの塊。
しかし専用包丁もないし、切り方すらわからぬ…

…とはいえ、チーズは奥が深く、
切り方ひとつでも味や食感が変わります。

ねこさん
ねこさん
せっかく食べるからにはチーズを美味しく味わいたい!

そこで自宅にある包丁でOKの、チーズの形ごとの切り方やコツを図解しました。

記事後段ではより美しく切れるチーズ専用ナイフもご紹介します。

チーズの切り方の基本

チーズを切るときの基本は1つだけ。
チーズの中心部分と外側が1かけのチーズに含まれるように切ります。

チーズ 切り方

チーズの中心と外側を結ぶ線が切り取り線

中心と外側を1かけにすべき理由

チーズは乳を発酵させて作られます。
このとき、発酵させるための酵母(カビなど)をチーズの素の外側につけるため、チーズは基本的に外側から中心へ向かって発酵していきます。

つまり、

チーズの外側ほど発酵時間が長く(=熟成が進み)、
チーズの中心ほど発酵時間が短い(=熟成が遅い)

ということになります。

ブルーチーズなどの青カビタイプは中心に酵母(カビ)を植え付けるため、中心から外側に熟成が進みます。

ねこさん
ねこさん
つまり?
みけねこさん
みけねこさん
一つのチーズの塊でも、食べる場所によって熟成度合いが異なることになります。
ねこさん
ねこさん
一口かじるごとに味や風味が変わるってことだね!!

切り方が適当だと食べる人によっては未熟成だったり、熟成しすぎていたり…
とチーズの味が違ってしまい、不公平感が生まれてしまいます。

ねこさん
ねこさん
はっ!
一人で晩酌をするときはどう切ってもいいってことか…
みけねこさん
みけねこさん
一人の時は色々食べ比べることで好みの発酵度を探せる楽しさがありますよ

チーズの形状ごとの切り方のコツ

チーズは種類によって円柱だったり、ピラミッドだったり四角だったり…
といろいろな形をしています。

切り方も形によってさまざま。
以下では上でご紹介した基本を踏まえつつ、チーズの形に応じたおすすめの切り方をご紹介していきます。

カマンベールチーズ(円形)の切り方

まずはカマンベールのような円形のチーズ。
上でご紹介した基本通り、中心と外側を結ぶ線で切っていくのは変わりません。

チーズ 切り方
上の図のように、1かけが三角形になるように切りましょう。

みけねこさん
みけねこさん
6等分するとよく市販されている6Pチーズと同じ形になりますね

こうすることで、外側の皮の硬い食感と、中心のトロリとろける食感をまんべんなく楽しむことができます。

ブルーチーズ(三角形)の切り方

ブルーチーズのような三角形のチーズも、中心を通るようにくさび形になるように切っていけばOKです。
チーズ 切り方

ブルーチーズの場合は上下をカットしてから

ブルーチーズには特有の切り方があります。

ブルーチーズを切るときは上下の表面をスライスして取り除いてから切り分け始めましょう。
チーズ 切り方

ブルーチーズは表裏面をカットして取り除く

ブルーチーズを始めとした青かびタイプは、チーズの素の中心部分に青かびを注入してから発酵させて作られます。

そのため、一般的なチーズとは逆に外側よりも中心ほど発酵度が高くなります。

発酵の弱い外側を保護するために塩を塗りこんでいるため、1番外側はかなりしょっぱいです。

みけねこさん
みけねこさん
捨てるのはもったいないので、1番外側は取り除いて料理の隠し味に使えばコクがでます。

円筒型のチーズの切り方

チェダーやシェーブルタイプなど円筒型のチーズは、輪切りにしましょう。

チーズ 切り方

厚さは5mm〜1cm程度がおすすめ。
薄いほど食べるときに空気が含まれてマイルドに、
厚いほどチーズの濃厚さを感じることができます。

輪切りにしてもまだ大きい場合は、下図のように中心で半分にカットするのもおすすめ。
チーズ 切り方

両端の皮は塩分が高いため、直接食べるとしょっぱいことが多いです。
数ミリを切り落として刻んで料理の隠し味に使いましょう。

ピラミッド型のチーズの切り方

ピラミッド型のチーズも中心から外側に向かってくさび形になるように切ります。
チーズ 切り方

四角いチーズの切り方

セミハードやハードタイプのチーズはお店で四角に切られて売られていることも多いです。
四角いチーズは短冊状に切り分けましょう。

チーズ 切り方

ハードタイプは適当に切ってもOK

セミハードやハードタイプのチーズは熟成しきったものが多く、中心部分と外側に風味の違いがあまりないのも特徴の一つ。

他のタイプのチーズのように中心や外側をあまり意識する必要はありません。
また、パルメザンチーズなどの粉チーズのように、削って使うことができるのもセミハード、ハードタイプの魅力です。

ねこさん
ねこさん
削ることでふわっとした香りが立ち上ります。

ただし外側の皮は硬くおいしくないため、切り落としましょう。

フレッシュチーズの切り方

モッツァレラチーズなどのフレッシュチーズは、適当に切ってOKです。

フレッシュチーズはハードタイプと真逆で熟成していないチーズです。
そのため切り方を変えても熟成度合いは変わりません。

みけねこさん
みけねこさん
食べやすいサイズに切りましょう。

チーズ専用包丁を使うと切りやすい

自宅にある包丁でも一度包丁を温めてから切り始めれば、きれいに切ることができます。

しかしチーズの種類によっては、

包丁で切るとホロホロと崩れてしまう…
断面がぼこぼことして見栄えが悪くなる…
ねっとり柔らかくて包丁にくっついてしまう…

となることがあります。

せっかくの一日のご褒美なので、

ねこさん
ねこさん
小洒落れたレストランで食べるような盛り付けをしてみたい

というときは専用ナイフの購入を検討しても良いと思います。

オメガナイフ

オメガナイフは定番のチーズ専用ナイフです。
千円程度(上)から1万円するもの(下。Amazonのみ)まで様々な種類があります。

普通の包丁と違う点

刃身に穴が開いている
先端がフォーク状

刃身に開いた穴がチーズとの抵抗を少なくするのでスッと切れていき、ねっとりタイプのチーズを切っても刃にひっつきにくいです。

ねこさん
ねこさん
実にストレスフリー

柔らかいカマンベールチーズでも、オメガナイフを使えば数ミリの薄さに切ることができます。

みけねこさん
みけねこさん
薄いカマンベールは普段とは違う味わいになりますよ

包丁でカマンベールを薄く切るのは至難の業なので、専用ナイフならではの楽しみ方ですね。

また、切ったチーズを先端のフォークに刺してそのままお皿に盛り付けることもできます。

オメガナイフで切るときのコツ

オメガナイフは普通の包丁よりも刃が薄いです。
チーズの厚さに対して平行になるようにし、均等に力を入れましょう。

ハードタイプの固いチーズに使うと刃こぼれしてしまいます。

ハンドリナー


ハンドリナーはピアノ線や針金が張ってある糸鋸タイプのナイフです。

青かびタイプやフレッシュチーズなどの柔らかいタイプや、シェーブルタイプなどのもろく崩れやすいチーズをカットするときに使います。

柔らかいチーズは包丁を使って切ると潰れたり崩れたりすることが多々ありますが、
ハンドリナーは糸状の刃で切るためこのような失敗が起こりにくいという利点があります。

オメガナイフとハンドリナーの違い

オメガナイフとハンドリナーの主な違いは、ハンドリナーは柔らかいチーズ専用のナイフという点。

オメガナイフはソフトからセミハードまで幅広く対応できるという違いがあります。

アーモンドナイフ

上でご紹介したオメガナイフやハンドリナーでは、ハードタイプの硬いチーズは切れません。

ハードチーズの塊を切るときに使うのがアーモンドナイフというナイフです。

ねこさん
ねこさん
切るというよりもかち割るといった表現が似合います。

エダムチーズやパルミジャーノ・レッジャーノなどは普通の包丁では切りづらいため、アーモンドナイフは塊のまま大人買いした時には必須のナイフです。

おろし器

ハードタイプのチーズが好みの場合はアーモンドナイフだけでなく、おろし器もあるとよいですよ。

ハードタイプはまんべんなく熟成されている為、粉チーズにしてサラダなどに掛けて食べてもおいしいです。

そんな自家製粉チーズを作れるのがおろし器。

スライスしたチーズを大根おろしのように削るときに使います。

まとめ

チーズの形にあった切り方やコツをご紹介しました。

ねこさん
ねこさん
ワンランクアップしたい!

というときはチーズ専用ナイフを検討してみてはいかがでしょうか。