お弁当に入っていると嬉しいウインナー。
ウインナーと似たものにソーセージやフランクフルト、ボロニアなどもありますが、それぞれの違いは何でしょうか？
ウインナー、ソーセージ、フランクフルト、ボロニアの違いについて調べました。
ソーセージとは
ウインナーとソーセージの違いを知るため、ソーセージの定義を広辞苑で調べました。
広辞苑によると、
牛・豚・羊の腸などに各種の調製した獣・魚肉を詰め、乾燥・湯煮または燻製した保存食品。血液・内臓・穀物・野菜・香辛料などを混ぜたものなど、種類が多い。腸詰。
と定義されています。
一言で言えば、ソーセージは肉を腸に詰めた保存食となります。
ウインナーについて
ウインナーとソーセージの違い
牛・豚・羊の腸などに各種の調製した獣・魚肉を詰め、乾燥・湯煮または燻製した保存食品。血液・内臓・穀物・野菜・香辛料などを混ぜたものなど、種類が多い。腸詰。
ソーセージは牛・豚・羊など、腸の種類は何でもアリですが、
ウインナーは、羊の腸に肉を詰めたものとなります。
つまり、ウインナーもソーセージの一種です。
逆に、牛や豚の腸を使った場合、ソーセージですがウインナーとは呼ばないということになります。
ウインナーの語源
オーストリアのウイーン地方で作られたソーセージは羊の腸を使っていました。
そのため羊の腸で作られたソーセージをウインナーと呼ぶようになったと言われています。
フランクフルトについて
ソーセージとフランクフルトの違い
フランクフルトは、「豚」の腸に肉を詰めたものです。
つまり、フランクフルトもソーセージの一種といえます。
フランクフルトの語源
ドイツのフランクフルト地方で作られたソーセージは豚の腸を使っていました。
そのため豚の腸で作られたソーセージをフランクフルトと呼ぶようになったと言われています。
ボロニアについて
ソーセージとボロニアの違い
私は初耳だったのですが、ボロニアというソーセージがあります。
ボロニアは、「牛」の腸に肉を詰めたソーセージです。
つまり、ボロニアもソーセージの一種といえます。
ボロニアの語源
イタリアのロマーニャ地方にあるボローニャが原産のソーセージです。
ボローニャではソーセージ作りに牛の腸を使っていました。
ちなみに、パスタのボロネーゼもボローニャが由来です。
その他のソーセージ
牛、豚、羊以外の腸を使ったソーセージもありました。
馬の腸を使ったカジ（kazy）
カジ（kazy）とはトルコの伝統料理です。
使うのは馬の腸。
馬の腸に馬肉を入れて作るそうですよ。
太さの違い
「ソーセージ」は「ウインナー」、「フランクフルト」、「ボロニア」の総称。
さらに、
ウインナー、フランクフルト、ボロニアはそれぞれ使用する動物の腸が違いました。
しかし現在では動物の腸の代わりに、ケーシングと呼ばれる人工的に作った袋を使う場合もあります。
ケーシングを使うと動物の腸の区別によるウインナー、フランクフルト、ボロニアの違いがなくなります。
そのため、ソーセージの太さによる区分けも定義されています。
太さが直径20mm未満
■フランクフルト
太さが直径20～36mm
■ボロニア
太さが直径36mm以上
となっています。
魚肉ソーセージは？
魚肉及び鯨肉の重量が全体の50％以上のものを「魚肉ソーセージ」と呼びます。
一般的にはスケトウダラなどの冷凍すり身が50〜60%入っています。
先の広辞苑のソーセージの定義では、
牛・豚・羊の腸などに各種の調製した獣・魚肉を詰め、乾燥・湯煮または燻製した保存食品。血液・内臓・穀物・野菜・香辛料などを混ぜたものなど、種類が多い。腸詰。
とあるので、魚肉ソーセージもソーセージの一種と言えます。
まとめ
ウインナー、ソーセージ、フランクフルト、ボロニアの違いをまとめます。
ソーセージとは
ソーセージとは、
■ウインナー
■フランクフルト
■ボロニア
の総称でした。
ウインナーとは
ウインナーは、
■羊の腸を使用
■太さ直径20mm未満
フランクフルトとは
フランクフルトは、
■豚の腸を使用
■太さ直径20～36mm
ボロニアとは
ボロニアは、
■牛の腸を使用
■太さ直径36mm以上
ご参考になれば！
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