レシピ

メレンゲでできたクッキーの名前は?メレンゲの焼き菓子をまとめました

メレンゲ 焼き菓子 名前
ねこさん
ねこさん
メレンゲの焼き菓子(クッキー)を食べたけど、何て名前なのか知りたい

メレンゲの焼き菓子の違いを知りたい

という疑問を解決します。

本記事の概要

メレンゲの焼き菓子の名前と特徴

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ムラング(meringue)

ムラング(メレンゲ)

メレンゲ
ムラングはメレンゲのこと。
ムラング・フランセーズ(meringue française)というとフレンチメレンゲのことになります。

ねこさん
ねこさん
フレンチメレンゲ?
みけねこさん
みけねこさん
卵白に砂糖を少しずつ足して泡立てたメレンゲです。

たいていのお菓子のレシピにでてくるメレンゲはフレンチメレンゲのことを指しています。

ムラング(焼き菓子)

ねこさん
ねこさん
メレンゲの焼き菓子の紹介記事なのに、メレンゲ自体は焼き菓子じゃないじゃん…
みけねこさん
みけねこさん
メレンゲを焼き上げただけのお菓子のこともムラングっていうんですよ。

メレンゲだけをオーブンで焼いたサクッとした食感のお菓子もあり、
これもムラング(meringue)といいます。

材料

卵白
砂糖

メレンゲ(焼き菓子)はメレンゲのふわっとしたくちどけそのもののお菓子。
軽い口当たりが病みつきになります。

家のオーブンで焼く時は、100度程度の低温で2時間ほどじっくり焼きましょう。

ねこさん
ねこさん
メレンゲクッキーともいいますね

マカロン(macaron)


おしゃれの代名詞マカロン。
実はマカロンもメレンゲの焼き菓子の名前になります。

材料

フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
粉砂糖
食用色素

マカロンは材料を混ぜた後、マカロナージュ(メレンゲの泡をつぶすように混ぜる)という作業をします。
マカロナージュすることでマカロン独特のつやっとした表面と、ピエ(pied 足)というひだができます。

シュクセ(succès)


渦巻き模様が特徴のシュクセ。
ナッツ類が入るので香ばしい風味と、サクッとした食感を味わえます。

フランス語で「成功」という意味があります。

ねこさん
ねこさん
勝負前に食べると縁起がいいかも
みけねこさん
みけねこさん
カツカレー食べて勝負に勝つ!みたいな
材料

フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
ナッツやアーモンド
薄力粉

シュクセを二枚用意して間にクリームを挟んで食べるのが一般的。

みけねこさん
みけねこさん
クリームの味を変えることでオリジナルシュクセになります。

プログレ(Progrès)

プログレはシュクセと同じ材料、焼き方で作られます。

ねこさん
ねこさん
シュクセ=プログレってこと?
みけねこさん
みけねこさん
間に挟むクリームに違いがありますよ。
シュクセにコーヒークリームを挟むとプログレになります。
材料

フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
ナッツやアーモンド
薄力粉
コーヒー

シュクセ……クリームを挟んだ焼き菓子
プログレ……コーヒークリームを挟んだ焼き菓子

ダクワーズ(Dacquoise)


厚めの生地でふんわりした焼き菓子です。
ダクスというフランスの町の名前が由来です。

材料

フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
砂糖

アーモンドパウダーとメレンゲを使うのはシュクセと同じですが、さらに表面に粉砂糖をふるいます。

ねこさん
ねこさん
粉砂糖をふるうといいことあるの?
みけねこさん
みけねこさん
表面に膜ができるので、焼く時に生地の水分の蒸発を防いでくれます。
そのためふんわりした生地になりますよ。

シュクセ………さっくりした生地
ダクワーズ……ふんわりした生地

ロッシェ(Roche)

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ロッシェはフランス語で「岩山」の意味があり、岩っぽい見た目の焼き菓子のことをロッシェといいます。

ねこさん
ねこさん
刻んだくるみの食感がたまりません。
材料

イタリアンメレンゲ
クルミ

みけねこさん
みけねこさん
スプーンですくって一口大にして焼きましょう。
ねこさん
ねこさん
ん?イタリアンメレンゲ?
フレンチメレンゲじゃないの?
イタリアンメレンゲとは

先に卵白を泡立ててから煮詰めた砂糖水(シロップ)を加えて泡立てるメレンゲ。
熱いシロップを入れることで殺菌できることからこの方法が生まれました。

みけねこさん
みけねこさん
マシュマロやアイスクリーム、ババロアなどに使われます。
ねこさん
ねこさん
砂糖を入れながら混ぜるか(フレンチメレンゲ)
混ぜた後に煮詰めた砂糖を入れるか(イタリアンメレンゲ)
の違いだね
みけねこさん
みけねこさん
ロッシェをフレンチメレンゲで作ることもできますよ。

ビスキュイ(biscuit)

ビスキュイは卵黄も使ったお菓子。
ビスケットの語源ともいわれています。

材料

フレンチメレンゲ
卵黄
砂糖
薄力粉

卵黄と卵白を別立て法(それぞれ分けて混ぜること)で泡立て、小麦粉を混ぜて作ります。

固めの生地で、卵の風味を味わえるのも特徴です。

みけねこさん
みけねこさん
スポンジ生地と同じ作り方なので、メレンゲの焼き菓子といえるかは微妙ですね。

ジェノワーズ(génoise)


ジェノワーズはビスキュイの仲間です。

卵黄と卵白を別立て法で泡立てるとビスキュイ、
共立て法で泡立てるとジェノワーズ
となります。

ねこさん
ねこさん
卵黄と卵白を分けずに同時に泡立てる方法だね。
材料

フレンチメレンゲ
卵黄
砂糖
薄力粉

ビスキュイ………別立て法で泡立てる
ジェノワーズ……共立て法で泡立てる

ウフ・ア・ラ・ネージュ


ウ・ア・ラ・ネージュはメレンゲをお湯で茹でて加熱する変わり種のメレンゲ焼き菓子です

みけねこさん
みけねこさん
泡雪卵と訳されます。
ねこさん
ねこさん
メレンゲを茹でるの?!
みけねこさん
みけねこさん
面白い発想ですよね。
材料

フレンチメレンゲ
アイス
カラメル

お湯で茹でたメレンゲをクレーム・アングレーズの上に浮かべ、カラメルをかけたら完成です。

みけねこさん
みけねこさん
クレーム・アングレーズは作るのが大変なので、溶かしたアイスを使うと簡単です。

まとめ

メレンゲを使う焼き菓子の名前をご紹介しました。
メレンゲひとつでいろいろな焼き菓子を作れるんですね。

なお、メレンゲのクッキーと言えばシュクセ、ロッシェあたり。
作り方でサクサクだったりふわふわだったりと七変化を遂げる焼き菓子でした。

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