メレンゲの焼き菓子の違いを知りたい！
おいしいメレンゲの焼き菓子を知りたい！
という疑問を解決します。
メレンゲの焼き菓子の名前と特徴
おいしかったメレンゲ焼き菓子のご紹介
ムラング(meringue)
ムラング(メレンゲ)
ムラングはメレンゲのこと。
ムラング・フランセーズ(meringue française)というとフレンチメレンゲのことになります。
たいていのお菓子のレシピにでてくるメレンゲはフレンチメレンゲのことを指しています。
ムラング(焼き菓子)
メレンゲだけをオーブンで焼いたサクッとした食感のお菓子もあり、
これもムラング(meringue)といいます。
卵白
砂糖
メレンゲ（焼き菓子）はメレンゲのふわっとしたくちどけそのもののお菓子。
軽い口当たりが病みつきになります。
家のオーブンで焼く時は、100度程度の低温で2時間ほどじっくり焼きましょう。
マカロン(macaron)
おしゃれの代名詞マカロン。
実はマカロンもメレンゲの焼き菓子の名前になります。
フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
粉砂糖
食用色素
マカロンは材料を混ぜた後、マカロナージュ（メレンゲの泡をつぶすように混ぜる）という作業をします。
マカロナージュすることでマカロン独特のつやっとした表面と、ピエ(pied 足)というひだができます。
シュクセ(succès)
渦巻き模様が特徴のシュクセ。
ナッツ類が入るので香ばしい風味と、サクッとした食感を味わえます。
フランス語で「成功」という意味があります。
フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
ナッツやアーモンド
薄力粉
シュクセを二枚用意して間にクリームを挟んで食べるのが一般的。
プログレ(Progrès)
プログレはシュクセと同じ材料、焼き方で作られます。
シュクセにコーヒークリームを挟むとプログレになります。
フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
ナッツやアーモンド
薄力粉
コーヒー
シュクセ……クリームを挟んだ焼き菓子
プログレ……コーヒークリームを挟んだ焼き菓子
ダクワーズ(Dacquoise)
厚めの生地でふんわりした焼き菓子です。
ダクスというフランスの町の名前が由来です。
フレンチメレンゲ
アーモンドパウダー
砂糖
アーモンドパウダーとメレンゲを使うのはシュクセと同じですが、さらに表面に粉砂糖をふるいます。
そのためふんわりした生地になりますよ。
シュクセ………さっくりした生地
ダクワーズ……ふんわりした生地
ロッシェ(Roche)
ロッシェはフランス語で「岩山」の意味があり、岩っぽい見た目の焼き菓子のことをロッシェといいます。
イタリアンメレンゲ
クルミ
フレンチメレンゲじゃないの？
先に卵白を泡立ててから煮詰めた砂糖水（シロップ）を加えて泡立てるメレンゲ。
熱いシロップを入れることで殺菌できることからこの方法が生まれました。
混ぜた後に煮詰めた砂糖を入れるか（イタリアンメレンゲ）
の違いだね
ビスキュイ(biscuit)
この投稿をInstagramで見るスポンサーリンク
ビスキュイは卵黄も使ったお菓子。
ビスケットの語源ともいわれています。
フレンチメレンゲ
卵黄
砂糖
薄力粉
卵黄と卵白を別立て法（それぞれ分けて混ぜること）で泡立て、小麦粉を混ぜて作ります。
固めの生地で、卵の風味を味わえるのも特徴です。
ジェノワーズ(génoise)
ジェノワーズはビスキュイの仲間です。
卵黄と卵白を別立て法で泡立てるとビスキュイ、
共立て法で泡立てるとジェノワーズ
となります。
フレンチメレンゲ
卵黄
砂糖
薄力粉
ビスキュイ………別立て法で泡立てる
ジェノワーズ……共立て法で泡立てる
ウフ・ア・ラ・ネージュ
ウ・ア・ラ・ネージュはメレンゲをお湯で茹でて加熱する変わり種のメレンゲ焼き菓子です
フレンチメレンゲ
アイス
カラメル
お湯で茹でたメレンゲをクレーム・アングレーズの上に浮かべ、カラメルをかけたら完成です。
【おすすめ！】楽天で買えるメレンゲの焼き菓子
メレンゲを使う焼き菓子の名前をご紹介しました。
次に楽天ヘビーユーザーの管理人が選ぶメレンゲの焼き菓子をご紹介していきます。
上で解説したメレンゲ菓子のうち、
- ムラング
- マカロン
- ダクワーズ
- ロッシェ
- ビスキュイ
をご紹介していきます。
ムラング
まずはムラングのお菓子です。
「菓子工房よどがわ鈴玉 ぷれーん」は石川県に本店を構えるお菓子屋さんの和風ムラングです。
和三盆とメレンゲを組み合わせた和風のメレンゲクッキーとなっていて、落雁のような上品な甘さと、さくふわっな食感が病みつきになりますよ。
10個入りで540円程度ですが、送料が800円くらいします。
3980円以上で送料無料となるのでまとめ買いをするとお得です！
マカロン
続いて、みんな大好きマカロンです。
マカロンといえばカラフルな色が特徴のおしゃれお菓子ですよね。
ご紹介する「ダロワイヨ 季節のマカロン入り詰め合わせ（14個入）」は季節ごとに異なるフレーバーが7種類も入ったすごくカラフルなマカロン詰め合わせです。
キャラメルブール サレ
あまおう
ショコラ
ピスターシュ
★オランジュサンギーヌ
★ジャスミン
★マロンカシス
※★が季節のフレーバー
※2020年11月時点
お値段は3000円程度（送料無料）。
一個210円程度となります。
マカロンってマカロナージュという職人技が光っているからか、お値段高めですよね。
自分へのちょっとしたご褒美に銀座の名店の味を堪能してもよいですね！
ダクワーズ
次はダクワーズです。
「おおむぎ工房 10種の大麦ダクワーズ」は、モンドセレクションで金賞を受賞したこともある和風ダクワーズです。
さくふわの生地は、国産大麦100%が素朴さをかもし出してきます。
10種類のいろいろな味を楽しめるのも嬉しいですね！
ロッシェ
次は岩のような見た目が特徴のロッシェ。
「お米のロッシェくるみ」は焼きくるみがぎっしり詰まっているので、「THE ロッシェ！」というようなゴツゴツ感を楽しめます。
東京駅や空港などのお土産コーナーでも販売されているので見たことある方もいるかもしれません。
くるみ以外にも塩味やきなこ味なども取り扱っていますよ！
ビスキュイ
最後にご紹介しますはビスキュイ！
山梨名物の桔梗信玄餅とコラボした「桔梗信玄ビスキュイ」がおすすめです。
桔梗信玄餅の桔梗屋と共同開発された桔梗信玄ビスキュイは、山梨内でしか買えなかったのですが楽天でも取り扱うようになったんです。
黒蜜が練りこまれた生地にはきな粉味のチョコがサンドされていて、まさに信玄餅ビスキュイ！
サクサク食感がくせになるおいしさです！
まとめ
メレンゲを使う焼き菓子の名前をご紹介しました。
メレンゲひとつでいろいろな焼き菓子を作れるんですね。
なお、メレンゲのクッキーと言えばシュクセ、ロッシェあたりです。
作り方でサクサクだったりふわふわだったりと七変化を遂げる焼き菓子でした。
お菓子を作るとき、どこで材料を購入していますか？
私はお菓子の材料専門店の【TOMIZ（富澤商店）】
で購入しています。
お菓子に必須な小麦粉一つとっても10種類以上を取り扱っています。
同じレシピでも出来上がりの味が変わるのでビックリしますよ。
小麦粉、チョコなどの必要な材料をまとめ買いをすると送料も無料になるのでお得です。
お菓子作り好きな方は必見のお店なので、一度ご覧になってみてはいかがでしょうか。
