ということありますよね。
実は、
粉っぽい＝焼けていない
という場合が多いんです。
そこで本記事では粉っぽくなる原因と、粉っぽいときの対処法をご紹介します。
以下で詳細を解説していきます。
生地作りのコツ
クッキー作りの時に知っておきたいポイントをまとめました。
合わせてどうぞ！
目次
始めに、クッキーが粉っぽくなる理由を解説していきます。
理由は４つ考えられます。
①から順に詳細を解説していきますね。
原因一つ目は材料の配合比。
特に粉分と水分の割合に問題があります。
クッキー生地の材料バター、砂糖、卵、小麦粉のうち、水分は卵だけ。
基本的に牛乳も入れないため、クッキー生地は元々水分量が圧倒的に少ないんです。
生地中の粉の量が水分量に対して必要以上に多いと粉っぽい生地となってしまいます。
原因二つ目は生地の混ぜ方です。
クッキー生地は混ぜすぎると固くなってしまいますが、
逆に混ぜ方が足りないと材料同士が馴染まず粉っぽい生地になってしまいます。
３つ目の原因として、生地を寝かせていないことが考えられます。
クッキー生地の水分量が少ないのは上述したとおり。
生地を寝かせることで少ない水分を全体に行き渡らせることができます。
そのため生地を寝かせないと生地がまとまらず、粉っぽくなってしまいます。
さらに、生地を寝かせることで以下のメリットもあります。
原因４つ目は焼き方！
焼きが甘いと小麦粉が焼成されず、粉っぽくなってしまいます。
つまり生焼けの状態です。
ここまで原因①～③をご紹介しましたが、一番の原因はこの「焼き足りない」です。
なお、焼けていない生の状態の小麦粉にはβでんぷんが多く含まれています。
βでんぷんは胃で消化されにくいためお腹を壊す原因にもなってしまいます。
粉っぽくなる原因がわかれば対処法もあるというもの。
改めて粉っぽくなる原因を再掲しますね。
それぞれの対策をご紹介していきます。
原因の一つ目は「粉の量が多い」というものでした。
粉の割合が多いほど粉っぽいだけでなく、焼き上がりの固いクッキーになります。
材料の計量を適当に行っていませんか？
レシピに書かれた分量よりも多く入れてしまうと粉っぽいクッキーになってしまいます。
計量する時はレシピ通りに１ｇ単位で正確に計りましょう。
このタニタの電子はかりは、
0.1g単位で計れる
安心のタニタ製
カバーを取り外して洗える
といった理由からおすすめのはかり。
ちなみに、クッキー生地のレシピは一般的に作りたい固さによって配合を変えます。
概ね下のような配合で作られることが多いですよ。
クッキー生地を作るときに、打ち粉をふって麺棒で生地を伸ばす工程があります。
打ち粉とは？
生地を伸ばすときに、生地が台とひっつかないようにするためにふる粉のこと
という場合、打ち粉が多すぎることも考えられます。
打ち粉は小麦粉なので、時間が経つと打ち粉が生地に吸収されてしまいます。
その結果、レシピの分量よりも粉の割合の多い生地になってしまいます。
そこで打ち粉を使わずにラップを敷いてみましょう。
打ち粉を振らなくても生地が作業台に引っ付きにくくなりますよ。
また、ラップなら生地を包んで寝かすときにも使えます。
昨今有害物質が体にたまるのを避けるために脱ブラが叫ばれていますよね。
ラップはプラスチック製だから体に良くないのでは…？
とお考えのあなたは、大理石の作業台（マーブル台）の購入を検討してもよいと思います。
大理石はラップを使うよりも値が張りますが、
大理石は放熱性が高い（よく冷える）
生地を伸ばすときに使うと生地がダレにくい
といったメリットがあるためプロの方もよく利用しています。
下でご紹介している大理石の作業台は40×40cmのちょうどよいサイズ。
天然大理石のためずっしりと重たく安定しているのもポイントが高いです。
ということがないので、作業効率もアップしますよ。
粉っぽくなる時は生地の混ぜ方も意識してみましょう。
小麦粉を入れた後は泡だて器ではなく、ヘラを使って混ぜましょう。
混ぜるときはボウルを回しながら、ヘラでI字を書くようにして切るように混ぜます。
たまにヘラを使って底から生地をすくい上げてひっくり返し、ひたすらI字切りです。
５分ほど混ぜると粉っぽさがなくなり、全体がしっとりとしたそぼろ状になります。
この状態になったら混ぜるのをやめましょう。
と思う程度で十分です。
I字切りについて詳しく解説した動画があったので参考にしてみてください。
粉っぽい直接の原因は上述した小麦粉の混ぜ方が考えられますが、その他にもバターの混ぜ方が粉っぽさの原因になることもあります。
バターに空気を含ませるようによくすり混ぜると、小麦粉とも混ざりやすくなり粉っぽさがなくなります。
目安は白っぽくクリーム状になるまでです。
生地を混ぜた後は冷蔵庫で寝かせましょう。
寝かせることで生地中の水分が馴染んで粉っぽさが和らぎます。
寝かせる時間は生地の状態にもよりますが、
冷蔵庫の場合……30分～１時間程度
冷凍庫の場合……15分～30分程度
が目安です。
粉っぽい≒焼き足りない
な場合が多いため、粉っぽく感じたら一度焼き直しましょう。
生焼けの状態はお腹を壊す原因にもなってしまいます。
オーブンはそれぞれ個性があるため、同じ設定温度にしても温度や焼き時間が異なります。
レシピ通りの時間焼いても、
白っぽかったり、
ぼそぼそと粉っぽい
といった場合はまだ生焼けの状態です。
そんなときは再度オーブンで焼き直しましょう。
焼き上がりの目安は、クッキーの表面が薄茶色にこげ、裏側も茶色くなり始めたタイミングです。
一方で、焼ける前に焦げ始めたら、生地の上にアルミホイルを乗せて熱をガードしましょう。
と思ったときは、仕上げにオーブンの蓋を閉めて余熱で焼くと失敗しにくいですよ。
というときは他のお菓子に加えてアレンジしてしまいましょう。
上述しましたが粉っぽいクッキーはほぼ焼けていない状態といえるので、アレンジの際に再度加熱するとよいですね。
一つ目はクランチクッキーのサクサクの元にしてしまう方法です。
サクサク食感がプラスされたクランチクッキーになりますよ。
クランチクッキーを焼く時に粉っぽいクッキーも再度焼き直すことになるので、粉っぽさもなくなりますね。
粉っぽいクッキーはタルト生地の代わりにもなります。
ポイントはクッキーをなるべく細かく砕くこと。
クッキー同士が密着しやすくなり、より本格的なタルト生地になりますよ。
以下の記事はタルト生地から作っていますが、クッキーを砕く方法でも作ることができます。
手作りクッキーが粉っぽい原因と対処法をご紹介しました。
私は先日、
と大義名分を胸に、洋菓子店プルミエールのクッキーを楽天でポチったのですが、
かじればサクサク！
大きめのチョコレートがゴロゴロ！
バターの風味ふんわり！
と思いのほかおいしかったのでおススメですよ！
生地作りのコツ
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合わせてどうぞ！
お菓子を作るとき、どこで材料を購入していますか？
私はお菓子の材料専門店の【TOMIZ（富澤商店）】
で購入しています。
お菓子に必須な小麦粉一つとっても10種類以上を取り扱っています。
同じレシピでも出来上がりの味が変わるのでビックリしますよ。
小麦粉、チョコなどの必要な材料をまとめ買いをすると送料も無料になるのでお得です。
お菓子作り好きな方は必見のお店なので、一度ご覧になってみてはいかがでしょうか。
イチのメモ帳にようこそ。イチメモ！
管理人のイチです。
普段は会社員。
趣味は、
◆株（８年程度）
◆お菓子作り（15年程度）
◆旅行（週末の楽しみ）
など、楽しそうなことにはひとまず挑戦がモットーです。
本ブログは趣味を通じて、
◆楽しかったこと
◆気になったこと
をまとめています。
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